Chef de Partie Cuisine (H/F)

Au début de la route des vins en Bourgogne, dans l’Yonne, le Domaine du Roncemay Hôtel ****, Golf & Spa a fait l’objet d’une rénovation intégrale et vient compléter l’offre hôtelière de luxe dans la région.

Rejoindre le Domaine du Roncemay, c’est travailler dans un environnement exceptionnel où tout est pensé pour que vous y sentiez bien.

C’est vivre au quotidien une expérience professionnelle forte où vous êtes invité-e chaque jour à vous dépasser pour que tous ensemble, nous continuons à développer ce magnifique resort.

C’est aussi recevoir des clients dans un domaine de plus de 140 hectares dédiés au bien-être, aux loisirs, à la gastronomie ; dans 21 chambres et suites, 2 restaurants, dont un restaurant gastronomique ainsi qu’un tout nouveau SPA de 850m2, digne d’un 5*.

Enfin, c’est rejoindre la famille du Roncemay d’une cinquantaine de personnes où vous pourrez évoluer professionnellement, partager de bons repas et des moments de convivialité.  

Domaine du Roncemay, 89110 Chassy      
Dans l’Yonne à 25mn de la ville d’Auxerre, 10 mn de Joigny et à 1h40 de Paris. 

Aux manettes de la partition culinaire, le chef Pascal Guellec, maître restaurateur et membre de l’Académie culinaire, ainsi que le chef Pâtissier Mathieu Besset régalent les papilles de nos hôtes par une cuisine fraiche et subtile, mettant à l’honneur produits locaux et de saison.

Plusieurs postes sont à pourvoir au sein de notre restaurant gastronomique Le Roncemay (60 couverts) et de notre bistro (120 couverts).

En tant que Chef de partie, vos missions principales sont :

• Elaborer les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef et/ou le Second ;
• Assister le Second et/ou le Chef et assurer l’intérim en son absence ;
• Mettre en place et contrôler l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques ;
• Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes ;
• Respecter les règles d'hygiène, de sécurité et appliquer les procédures du Roncemay ;
• Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés ;
• Veiller à limiter les pertes lors de la préparation des mets ;
• Participer à la formation technique des commis, des apprentis et/ou stagiaires accueillis dans sa partie ;
• Maintenir une prestation de service optimale auprès de la clientèle.

Idéalement issu(e) d’une formation en cuisine, vous avez une expérience réussie et significative dans un hôtel 4 ou 5* et / ou un restaurant de bon niveau en tant que Chef de partie ou Demi-Chef de partie :

• Vous avez envie de vous investir pleinement dans le développement d’un établissement, aimez votre travail et avez un esprit d’équipe fort ;
• Vous avez des excellentes connaissances des techniques culinaires, des dernières tendances et des arts de la table (références Michelin sont un plus) ;
• Vous connaissez les règles d’hygiène ;
• Vous avez des attitudes et un comportement professionnels exemplaire (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.) ;
• Vous savez faire face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients ;
• S’attacher à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site.

Contrat de travail saisonnier à durée déterminée – Dès que possible.

Horaires de travail : 39h.               
2 jours de congés semaine.

Parking privé gratuit.

Salaire à déterminer après entretien.

Si nous avons le plaisir de vous accueillir dans nos équipes, vous bénéficierez des avantages suivants :

• Des repas du personnel avant le service tous ensemble,
• Deux jours de repos consécutifs dans la mesure du possible,
• Des tarifs préférentiels pour vous et vos proches à l’hôtel, golf, spa et nos restaurants,
• Des évolutions de carrière possibles.
  
  

Pour postuler, écrivez-nous à info@roncemay.com en y joignant votre CV.