patissier
L'Esplanade, hôtel et restaurant gastronomique, se situe en Périgord Noir dans la vallée de la Dordogne. Notre établissement de 15 chambres qui appartient à la chaîne des Collectionneurs (Châteaux et Hotels Collection), attire une clientèle internationale de part son emplacement mais également sa renommée.
En cuisine, le chef Maître Cuisinier de France, aime travailler les produits du terroir à travers une cuisine classique remise au gout du jour, en utilisant des techniques traditionnelles mais également plus adapter à une cuisine contemporaine (sous vide, basse température etc...).
Descriptif du poste
Nous proposons un poste de pâtissier en étroite collaboration avec le chef
Gestion autonome du poste, élaboration de la carte dans un premier temps avec le chef
Garantir la qualité constante des produits fabriqués en pâtisserie
Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis
Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant
Contrôler l’application des procédures HACCP
Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés
Relayer les communications du chef auprès de son équipe
Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs
Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration
Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes
Profil recherché
Avoir une culture générale en cuisine gastronomique, références Michelin et expérience
Créativité, modernité
Savoir utiliser une fiche technique
Connaître l’organisation d’une cuisine
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
Techniques de pâtisserie de base : pâtes, crèmes, glace etc….
Gestion des pertes Organisation personnelle
Savoir gérer son stress Management
Savoir déléguer à une équipe
Relationnel Respecter ses subalternes, ses collègues et sa hiérarchie Pédagogie Etre capable de transmettre son savoir à un collaborateur
Contrat de travail saisonnier à durée déterminée
Horaires de travail : 42h 2 jours de congés semaine
Nourri 2 repas ; logement possible en chambre individuelle
Salaire : à déterminer après entretien