chef de partie
L'Esplanade, hôtel et restaurant gastronomique, se situe en Périgord Noir dans la vallée de la Dordogne. Notre établissement de famille à 15 chambres et appartient à la chaîne des Collectionneurs Nous attirons une clientèle internationale de part notre emplacement mais également notre renommée.
En cuisine, le chef propriétaire Maître Cuisinier de France, aime travailler les produits du terroir à travers une cuisine classique remise au gout du jour, en utilisant des techniques traditionnelles mais également plus adapter à une cuisine contemporaine (sous vide, basse température etc...).
Descriptif du poste
Afin de collaborer étroitement avec le chef et son second , nous cherchons 3 chefs de partie pour poste chaud et froid
Le Chef de Partie est responsable de l’approvisionnement de tous les produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration.
Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie ; Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie
Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant
Contrôler l’application des procédures HACCP
Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés
Relayer les communications du chef auprès de son équipe ; Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ,Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration
Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes
Profil recherché
Avoir une culture générale en cuisine gastronomique, être passionné, être curieux et audacieux
Savoir utiliser une fiche technique
Connaître l’organisation d’une cuisine
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
Techniques de cuisine : partie Sauce viandes
Technique de cuisine : partie Poissons
Technique cuisine partie entrée
Maîtrise des cuissons et des assaisonnements
Gestion des pertes
Organisation personnelle
Savoir gérer son stress
Savoir déléguer à une équipe
Respecter ses subalternes, ses collègues et sa hiérarchie
Etre capable de transmettre son savoir
Contrat de travail saisonnier à durée déterminée
Horaires de travail : 42h 2 jours de congés semaine
Nourri 2 repas ; logement possible en chambre individuelle, cuisine à disposition avec machine à laver .Parking privé gratuit
Salaire à déterminer après entretien